I. CẤU TẠO PHÂN TỬ

Saccharose (C₁₂H₂₂O₁₁) được tạo thành từ một đơn vị α-glucose và một đơn vị β-fructose thông qua liên kết α-1,2-glycoside.

Maltose (C₁₂H₂₂O₁₁) được hình thành từ hai đơn vị glucose thông qua liên kết α-1,4-glycoside.

Dạng mạch vòng của maltose

 
Dạng mạch hở của maltose

II. TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA SACCHAROSE

1. Tính chất của polyacohol 

Do có nhiều nhóm -OH kề nhau nên saccharose có thể hòa tan Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm tạo thành dung dịch màu xanh lam.

\(2C_{12}H_{22}O_{11}+Cu\left(OH\right)_2\rightarrow\left(C_{12}H_{21}O_{11}\right)_2Cu+2H_2O\)

⚡THÍ NGHIỆM (Phản ứng của saccharose với Cu(OH)₂)

- Bước 1: Thêm khoảng 0,5 mL dung dịch CuSO₄ 5% vào ống nghiệm chứa 2 mL dung dịch NaOH 10%.

- Bước 2: Cho khoảng 3 mL dung dịch saccharose 5% vào ống nghiệm, lắc đều.

2. Phản ứng thủy phân 

Dưới tác dụng của enzyme hoặc môi trường acid, saccharose bị thủy phân tạo ra glucose và fructose. 

\(C_{12}H_{22}O_{11}+H_2O\overset{enzyme}{\rightarrow}C_6H_{12}O_6\left(glucose\right)+C_6H_{12}O_6\left(fructose\right)\)

III. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ ỨNG DỤNG

Saccharose và maltose là các disaccharide phổ biến trong tự nhiên và được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm.

1. Saccharose 

- Trạng thái tự nhiên: Saccharose là chất rắn, vị ngọt, tan tốt trong nước. Saccharose có nhiều trong mía, củ cải đường và hoa thốt nốt.

- Ứng dụng: Saccharose được ứng dụng trong công nghiệp chế biến thực phẩm và tổng hợp hóa chất.

Mía

2. Maltose 

- Trạng thái tự nhiên: Maltose là chất rắn, vị ngọt, tan tốt trong nước. Maltose có trong một số hạt nảy mầm.

- Ứng dụng: Maltose được dùng làm chất tạo ngọt và nguyên liệu lên men trong sản xuất bia.

Hạt nảy mầm