Protein SVIP

1. VAI TRÒ CỦA PROTEIN ĐỐI VỚI CON NGƯỜI

Protein có vai trò cấu trúc (cấu tạo nên cơ bắp, da, tóc,...), vai trò xúc tác (enzyme), vai trò nội tiết tố (hormone), vai trò vận chuyển (hemoglobin vận chuyển oxygen đến các tế bào),...

Protein là nguồn thực phẩm quan trọng của con người và động vật.

Hạt bí ngô có chứa nhiều protein

2. KHÁI NIỆM, ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO PHÂN TỬ, KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ CỦA PROTEIN

Protein là những hợp chất hữu cơ phức tạp có khối lượng phân tử rất lớn, được tạo thành từ nhiều đơn vị amino acid thông qua liên kết peptide.

Ví dụ:

3. TÍNH CHẤT HÓA HỌC CỦA PROTEIN

➤ Phản ứng thủy phân của protein

Dưới tác dụng của acid, base hoặc enzyme, protein bị thủy phân tạo ra các amino acid cấu thành nên nó.

➤ Phản ứng đông tụ protein, phản ứng phân hủy protein bởi nhiệt độ

Protein bị đông tụ dưới tác dụng của acid, base hoặc nhiệt độ và bị phân hủy khi đun nóng mạnh.

⚡THÍ NGHIỆM 1 (Sự đông tụ)

Ống nghiệm 1: Hơ nóng nhẹ ống nghiệm chứa 3 mL lòng trắng trứng.

Ống nghiệm 2: Thêm vài giọt HCl vào 3 mL lòng trắng trứng.

⚡THÍ NGHIỆM 2 (Phân hủy protein bởi nhiệt độ)

Đốt cháy tóc đến khi có mùi khét.

4. PHÂN BIỆT PROTEIN VỚI CÁC CHẤT KHÁC

Tơ tằm và len lông cừu (tơ thiên nhiên chứa protein) cháy có mùi khét, tắt nhanh và tạo sản phẩm mềm xốp màu đen, trong khi tơ nylon (tơ tổng hợp) cháy có mùi đặc trưng và tạo sản phẩm vón cục.