1. MỘT SỐ LƯƠNG THỰC PHỔ BIẾN

➤ Một số loại lương thực

Một số lương thực chủ yếu ở Việt Nam

Lương thực là nguồn thức ăn chứa nhiều tinh bột, cung cấp phần lớn năng lượng và carbohydrate cho khẩu phần ăn. Ngoài tinh bột, lương thực còn chứa nhiều dưỡng chất khác như protein (chất đạm), lipid (chất béo), calcium, phosphorus, sắt, các vitamin nhóm B (B1, B2,…) và nhiều loại khoáng chất.

Ngũ cốc là tên gọi có từ Trung Hoa cổ đại, dùng để chỉ năm loại thực vật giàu dưỡng chất với hạt có thể ăn được, gồm gạo nếp, gạo tẻ, mì, vừng (mè) và các loại đậu. Ngày nay, thuật ngữ này cũng được dùng để chỉ chung các cây lương thực hoặc sản phẩm thu được từ chúng.

➤ Một số tính chất và ứng dụng của lương thực

Tùy theo tính chất và công dụng của từng loại lương thực, con người đã chế biến chúng thành nhiều món ăn và sản phẩm ẩm thực khác nhau, vừa phong phú vừa giàu giá trị dinh dưỡng.

2. MỘT SỐ THỰC PHẨM PHỔ BIẾN

Thực phẩm tự nhiên có thể có nguồn gốc từ thực vật (như lương thực, rau xanh, trái cây), từ động vật (như thịt, cá), hoặc từ các sản phẩm chế biến bằng phương pháp lên men (như rượu, bia, nước giải khát).

Thực phẩm là những sản phẩm con người có thể ăn hoặc uống, chứa các chất dinh dưỡng cần thiết như carbohydrate (chất bột), lipid (chất béo), protein (chất đạm),… để cung cấp năng lượng và nuôi dưỡng cơ thể.

Thực phẩm có thể thay đổi tính chất như màu sắc, mùi vị hay giá trị dinh dưỡng nếu để lâu ngoài không khí, trộn lẫn với các loại thực phẩm khác hoặc bảo quản không đúng cách.

• Protein còn gọi là chất đạm, có vai trò cấu tạo, duy trì và phát triển cơ thể. Protein liên quan đến mọi chức năng sống của cơ thể và cần thiết cho sự chuyển hóa các chất dinh dưỡng. Protein có nhiều trong thịt, cá, trứng, sữa và các loại hạt như đậu, đỗ,…

• Lipid, còn gọi là chất béo. Lipid là nguồn dự trữ năng lượng trong cơ thể và có tác dụng chống lạnh. Lipid có ở dạng sản phẩm đã chế biến như bơ, dầu thực vật,… và trong các thực phẩm tự nhiên như sữa, lòng đỏ trứng, thịt, cá, lạc, vừng,…