Quay lại giao diện cũ
Bài 8. Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
I. PHƯƠNG PHÁP TRỘN
1. Quy trình thực hiện
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
+ Lựa chọn nguyên liệu thực vật thích hợp, làm sạch.
+ Cắt, tỉa, thái phù hợp từng loại.
- Bước 2: Chế biến
+ Pha nước trộn (nếu có).
+ Trộn các nguyên liệu với nhau cùng nước trộn hoặc gia vị.
- Bước 3: Trình bày món ăn
+ Cho món trộn vào đĩa, bát.
+ Trình bày theo sáng tạo cá nhân.
2. Yêu cầu kĩ thuật
- Trạng thái: miếng cắt đều nhau, không bị nát.
- Màu sắc: hài hòa, đẹp mắt
- Mùi vị: mùi thơm đặc trưng của các nguyên liệu, cân bằng vị, vừa ăn.
II. PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN LACTIC
1. Quy trình thực hiện
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
+ Làm sạch, gọt vỏ.
+ Cắt thái phù hợp từng loại.
- Bước 2: Chế biến
+ Cho nguyên liệu đã sơ chế và một số gia vị phù hợp để tiến hành lên men lactic.
- Bước 3: Trình bày món ăn
+ Cho món ăn vào đĩa, bát.
+ Trình bày theo sáng tạo cá nhân.
2. Yêu cầu kĩ thuật
- Trạng thái: đặc trưng chp từng loại sản phẩm lên men.
- Màu sắc: đặc trưng chp từng loại sản phẩm lên men.
- Mùi vị: mùi thơm, hương chua dịu; vị chua dịu, hài hòa.
- Trình bày: gọn gàng, đẹp, hấp dẫn, sáng tạo.
Thứ tự lần lượt các bước thực hiện món trộn là
Các thực phẩm trong ảnh dưới đây được chế biến theo phương pháp
Món ăn nào dưới đây không được chế biến theo phương pháp trộn?
Sắp xếp các phương án sau theo thứ tự các bước muối dưa chua.
- Đổ hỗn hợp nước + muối + đường vào vại.
- Xếp cải và hành vào vại sạch.
- Dùng vỉ nén chặt cho nguyên liệu ngập nước.
- Đậy kín nắp, để dưa từ 2 -3 ngày nơi thoáng mát.
Học thử miễn phí
