Protein

Nội dung tài liệu

1. Protein là những hợp chất hữu cơ phức tạp có khối lượng phân tử rất lớn, gồm nhiều đơn vị amino acid liên kết với nhau bởi liên kết peptide.

2. Protein bị thủy phân trong môi trường acid, base hoặc dưới tác dụng của enzyme, bị đông tụ dưới tác dụng của acid, base hoặc nhiệt độ và dễ bị thủy phân khi đun nóng mạnh.

3. Protein là một nguồn thực phẩm quan trọng. Một số protein là nguồn nguyên liệu để sản xuất tơ sợi tự nhiên.

4. Khi đốt cháy, protein bị phân hủy tạo ra mùi khét.