Protein - Enzyme

Nội dung tài liệu

1. Protein là hợp chất hữu cơ cao phân tử được cấu tạo từ một hay nhiều chuỗi polypeptide.

2. Protein dạng sợi không tan trong nước và các dung môi thông thường, protein dạng hình cầu tan được trong nước tạo thành dung dịch keo.

3. Protein bị đông tụ dưới tác dụng của nhiệt, acid, base và ion kim loại nặng. Protein tác dụng được với thuốc thử biuret và nitric acid tạo sản phẩm có màu đặc trưng. Protein bị thủy phân bởi acid, base hoặc enzyme tạo thành α-amino acid.

4. Protein có vai trò quan trọng đối với sự sống như tham gia xây dựng tế bào, điều hòa quá trình trao đổi chất,…

5. Phần lớn enzyme là những protein xúc tác các phản ứng hóa học và phản ứng sinh hóa. Enzyme có tính chọn lọc cao, có nhiều ứng dụng trong công nghệ sinh học.